山形代表 名店の一杯 「雲の糸」 のこだわり
煮干し香る極上スープ
看板メニュー「煮干し中華そば」を再現したスープは複数種類の煮干しをブレンドし、極端に煮干しが全面に出すぎることなく、丁度良い塩梅を見極めたバランスが食欲をそそります。
スープの濃厚さ：★★★★☆
煮干し度 ：★★★★☆
平打ち手揉み麺を再現
食べ応えのある平打ち麺を、手揉みで縮れさせてから茹でるスタイルを再現。
程よく縮れた平太麺にはスープが良く絡み、プリプリとした食感を楽しめる
麺の太さ ：★★★★☆
小麦の風味：★★★★☆
ご自宅で再現レシピ
【煮干し中華そば】
・チャーシュー、ねぎ、メンマ、海苔
店舗名
中華そば雲ノ糸 鶴岡本店
住所
〒997-0013 山形県鶴岡市道形町１２−８−１
「中華そば 雲ノ糸 鶴岡本店」は、山形県鶴岡市に位置するラーメン店で、煮干しを主体とした中華そばが特徴です。スープは、地元庄内豚のゲンコツや背脂を使用し、濃厚でありながらもくどさのないコラーゲンたっぷりの味わいを実現しています。 麺は、季節ごとに温度・湿度を徹底管理し、加水率や熟成時間を調整することで、常に最高の状態を提供しています。 看板メニューの「煮干し中華そば」は、数種類の煮干しをブレンドしたスープと自家製麺が絶妙に絡み合い、煮干しの旨味と豚の背脂のコクが調和した一杯です。麺は太麺と細麺から選択可能で、太麺はプリプリとした食感が特徴です。 また、味変アイテムとしてニンニクや豆板醤、レモン酢などが用意されており、最後まで飽きることなく楽しめます。
席数
25席
駐車場
あり
WEBサイト
https://www.mokkedanofoods.com/
※最新の情報は店舗にご確認下さい。
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